Recently added

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü koleksiyonu.: Recent submissions

  • Konaklama işletmelerinde örgüt içi faktörlerin yenilik ve yaratıcılık performansına etkileri 
    Kale, Emine (Erciyes Üniversitesi, 2010)
    Günümüz rekabet ortamında, konaklama işletmelerinin ulusal ve uluslararası alanda rekabet avantajı elde edebilmeleri için, müşteri memnuniyetini arttıracak yeni ürün ve hizmetler geliştirmeleri gereklidir. Konaklama ...
  • Personel güçlendirmenin iş tatmini ve örgütsel bağlılık üzerine etkisi: Dört ve beş yıldızlı otel işletmelerinde bir uygulama 
    Şahin Perçin, Nilüfer (2007)
    Küresellesme ile sınırların ortadan kalkması, isletmelerin artık uluslararası düzeyde diger isletmelerle rekabet etmesini gündeme getirmistir. Yönetim açısından personel güçlendirme, isletmelerde rekabet avantajı saglamak ...
  • Otel işletmelerinde hizmetiçi eğitim uygulamaları (Kapodokya örneği) 
    Şahin Perçin, Nilüfer (2002)
    Otel işletmelerinde hizmetiçi eğitim uygulamaları, personelin daha kaliteli olması ve daha üstün hizmet vermesi açısından önemlidir. Otel işletmelerinde uygulanan iş başı ve iş dışı eğitim yöntemlerinin amacı, işletmenin ...
  • Otel işletmelerinde kat hizmetleri personelinin hijyen kurallarına ilişkin davranışları 
    Kale, Emine (Anadolu Üniversitesi, 2001)
    Hijyen, otel işletmeleri için sağlıklı bir ortamın oluşturularak müşteri memnuniyetinin sağlanması açısından önem arzeder. Otellerde temiz ortamın oluşturulması ile görevli olan kat hizmetleri personelinin işlerini yürütürken ...
  • Bulamak 
    İlhan, İbrahim (Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti. Ankara, 2020-05)
    Bulamak, yiyeceğin ince bir tabaka halinde başka yiyecek ile kaplanmasıdır.
  • Ağartma 
    İlhan, İbrahim (Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti. Ankara, 2020-05)
    Ağartma, sebzelerin kaynayan suda kısa bir süre pişirilmesidir.
  • Turizm hukuku 
    İlhan, İbrahim (Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti. Ankara, 2019-03)
    Turizm hukuku, turizm ile ilgili davranış ve ilişkileri düzenleyen ve uygulaması devlet gücü ile sağlanıp cezalar ile desteklenen hukuk kurallarının tümünü ifade eder.
  • Turizm bilimi 
    İlhan, İbrahim (Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti. Ankara, 2019-03)
    Turizm bilimi, turizmi kendisine nesne edilen sosyal bilim dalıdır.
  • Aşçılık Etiği 
    İlhan, İbrahim (Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti. Ankara, 2019-03)
    Aşçılık etiği, aşçılık meslek ahlakı normlarını iyi kötü ve doğru yanlış ölçütleri ile inceleyen, değerlendiren ve açıklamaya çalışan ve aşçılık meslek ahlakı normları öneren ahlak felsefesinin alt dalıdır.
  • Etik karar verme 
    İlhan, İbrahim (Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti. Ankara, 2019-03)
    Etik karar verme, etik standartları belirleme ve belirlenen standartlar çerçevesinde alternatif hareket tarzları arasından seçim yapmaktır.
  • Temperleme 
    İlhan, İbrahim (Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti. Ankara, 2020-05)
    Temperleme, eritme ve soğutma sürecinin uygulanması ile çikolatanın dengelenmesidir.
  • Bite Size 
    İlhan, İbrahim (Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti. Ankara, 2020-05)
    Yiyeceğin tek bir lokmada yenilebilecek boyutta ince, küçük doğrama biçimlerinden biridir.
  • Uzun ömür ve kıdemli gezginler 
    İlhan, İbrahim; Çokal, Zeynep (Detay Anatolia Akademik Yayıncılık Ltd. Şti. Ankara, 2021-06)
    Turizm faaliyetlerine katılım sayısını etkileyen unsurlardan biri de insan ömrünün geçmişe göre daha uzun olmasıdır. Bu bölümde uzun ömür ve turizm ilişkisi, kıdemli gezgin kavramı üzerinde ele alınmaktadır. Kıdemli ...
  • Coğrafi işaretli yöresel ürünlerin destinasyonlar açısından önemi: Kapadokya Bölgesi örneği 
    Yönet Eren, Firdevs; Ceyhun Sezgin, Aybuke (2021)
    Destinasyonların belirli bir yörede üretilen gastronomik ürünlerin doğallığının ve kalitesinin sürdürülebilirliğini koruma altına almak için coğrafi işaret sistemini kullanmaları oldukça önemli bir faktördür. Coğrafi ...
  • Coğrafi işaret ile tescilli ürünlerin gastronomik destinasyonlara etkisi: Kapadokya Bölgesi'nde bir araştırma 
    Yönet Eren, Firdevs (2018)
    Bu araştırma, Kapadokya Bölgesi'ne gelen ziyaretçilerin coğrafi işaretli ürünleri bilme durumunu tespit etmek ve bölgeye ait olan ve özgün nitelikleri ile taklit edilemeyen coğrafi işaret ile tescilli ürünlerin gastronomik ...
  • Gastronomi festivalleri 
    Keskin, Emrah (Çizgi Kitabevi, 2021)
  • Gastronomi 4.0 üzerine kavramsal bir araştırma 
    Keskin, Emrah; Sezen, Nevres (Gastroia: Journal of gastronomy and travel research, 2021-07-15)
    Endüstri 4.0, dördüncü sanayi devrimidir. Turizm 4.0, ise akıllı turizmdir. Gastronomi 4.0, yiyecek-içecek sektöründe görülen yenilikçi teknolojik gelişmeler olarak ifade edilmektedir. 4.0’ın geliştirilmesi ve hayata ...
  • Karadeniz Mutfağı 
    Keskin, Emrah; İpar, Mehmet Sedat (Nobel Yayıncılık, 2021-08-20)
  • Research on perceptions of experience quality in tourist destinations 
    Keskin, Emrah; Örgün, Emrah (Strategic Researches Academy (SRA), 2019)
  • Gastronomi turizmi, kumar Turizmi, av Turizmi, flora turizmi 
    Keskin, Emrah (Detay Yayıncılık, 2019)